Ancas de rana con perejil
Ingredientes
2
libras de ancas de rana
10
onzas de vino blanco
2
dientes de ajo
2
cucharadas de margarina
1
ramito de perejil
1
cucharada de harina
1
cucharadita de sal
1
pizca de pimienta
1
limón
Abundante
aceite para freír
Preparación
Coloque las ancas de
rana en el fondo de un caldero formando una sola capa. Báñelas con 2 cucharadas
de aceite y algunos pedacitos de margarina; vierta encima el vino, salpimiente
y póngalas a cocer a fuego medio hasta que el vino se reduzca a la mitad. Con
una cucharada de margarina trabaje la harina y agregue a las anca; añada una o
dos cucharadas de agua, espolvoree con perejil picadito. Añádale el ajo hecho
puré y deje espesar un poco el jugo que se formará. Deje cocer durante 20
minutos tapado para que se concentre bien el sabor. Al momento de servir
rocíeles el jugo de limón.
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