Salsa de berenjena
Ingredientes
¼
taza de aceite de oliva
4
tiras de tocineta picada
2
berenjenas medianas picadas en cubitos
2
libras de tomates Barceló maduros y pelados
4
dientes de ajo
1
cebolla picadita
1
caldo de pollo
2
cucharaditas de sal
2
cucharaditas de azúcar
Preparación
La
tocineta picadita la pone en un caldero a sofreír hasta que dore. Agregue el
aceite de oliva y ajo. Añada las berenjenas hasta que estén ligeramente
doradas. Agregue los tomates y el resto de los ingredientes revolviendo bien a
fuego alto hasta que hierva para poder mezclar y desbaratar los tomates.
Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento por unos 20 minutos, hasta que
las berenjenas estén suaves y los tomates desbaratados. Sirva sobre espaguetis
cocidos.
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