Ensalada de
yuca
Ingredientes
3 libras de yuca
3 tiras de tocineta
1 cebolla picada
1 taza de apio picadito
2 huevos salcochados picaditos
½ taza de vinagre
½ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
¾ taza de mayonesa
Preparación
Parta en cuadritos la yuca y salcoche hasta ablandar
sin dejar pasar de cocción. Escurra bien. Fría la tocineta en su propia grasa,
píquela y únala a la yuca. Ponga al vinagre la cebolla, sal, apio, mueva y
agregue el aceite. Mezcle poco a poco a la yuca hasta que quede jugosa pero no
enchumbada. Luego los dos huevos a la mayonesa. Sirva fría.
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