Ensalada
de berenjenas
Ingredientes
3
berenjenas partidas en cubitos
1
macito de albahaca
½
taza de vinagre
1
cucharadita de sal
4
dientes de ajo machacados
½
taza de requesón o cottage cheese
Pimienta
al gusto
Preparación
Parta
en cuadritos las berenjenas y ponga en agua para que suelten la mancha. Bote
esa agua y, en agua nueva con sal, ponga a ablandar sin dejar pasar de cocción
por cinco minutos después que el agua comience a hervir.
Maje
el ajo con unas 4 hojitas de albahaca, mezcle junto con los demás ingredientes,
excepto el requesón. Coloque las berenjenas ablandadas y escurridas con las
hojitas de albahaca restante en una ensaladera y mezcle bien. Bañe
cuidadosamente con el aliño y cubra con el requesón.
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