My Way Recetas

Ensalada de calabacín con feta

Ingredientes

1 cucharada de zumo de limón

1 pizca de azúcar

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de menta fresca

3 calabacines

115 gramos de queso feta

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mezcle bien el zumo de limón, azúcar, aceite de oliva y la menta. Precaliente una parrilla. Corte los calabacines en diagonal en lonjas no muy finas. Úntelas con un poco de aceite y aselas unos 4 minutos de cada lado, hasta que queden tiernas y estén bien tostadas. Reparta las lonjas de calabacín en 4 platos, agregue por encima el queso feta y rocíe con el aliño de zumo de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva para disfrutarla.

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Ensalada de pimientos asados con menta y calabaza

Ingredientes

2 pimientos rojos

2 pimientos amarillos

2 cucharadas de pepitas de calabaza

2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

¼ de cucharadita de mostaza de Dijon

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de menta fresca picada

Sal y pimienta negra molida

Preparación

Precaliente el horno a 230° C. coloque los pimientos sobre una placa de horno y áselos 40 minutos aproximadamente, hasta que comiencen a tostarse. A continuación, dispóngalos en un bowl, cúbralos con plástico y espere a que enfríen. Mientras tanto, caliente una sartén pequeña sin grasa. Vierta en ella las pepitas de calabaza y tuéstelas de 3 a 4 minutos, removiéndolas ocasionalmente, hasta que doren. Reserve.

Mezcle en una ensaladera grande el vinagre,  la mostaza, el aceite y la menta. Salpimiente. Pele los pimientos, quíteles las pepitas y después, corte la pulpa en tiras. Mezcle las tiras con el aliño. Cubra el recipiente y reserve durante 30 minutos aproximadamente. Reparta los pimientos en 4 platos, espolvoree con las pepitas de calabaza y sirva.

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Ensalada de naranja e hinojo

Ingredientes

2 bulbos de hinojo

Zumo de medio limón

3 naranja

1 puñado de aceitunas negras sin semillas

Sal y pimienta negra molida

Preparación

Corte en lonjas finas el hinojo y colóquelo en un bowl mediano. Vierta encima el zumo de limón y mezcle bien. Pele las naranjas. Tome 1 naranja y sujetándola sobre el cuenco de hinojo para que este recoja el zumo, corte entre las membranas para separar los gajos. Agréguelos al bowl. Exprima el zumo restante de la naranja sobre el hinojo. Repita la operación con todas las naranjas. Agregue las aceitunas, salpimiente y mezcle bien. Reparta la ensalada en 4 platos y sirva inmediatamente.

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