Bolitas
de risotto fritas con cebollino
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo picado
140 gramos de arroz para risotto
80 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pollo
30 gramos de queso parmesano rallado
2 cucharadas de cebollino fresco picado
85 gramos de mozzarella cortada en 12
dados pequeños
Aceite para freír (suficiente)
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Caliente el aceite en una cazuela y sofría
la cebolla y el ajo durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el arroz,
mezcle 2 minutos e incorpore el vino. Deje cocer a fuego lento y sin dejar de
mover hasta que el vino se consuma. Agregue el caldo y remueva de vez en cuando
20 minutos, hasta que el caldo también se absorba y el risotto quede cremoso.
Añada el queso parmesano y el cebollino picadito, sazone, mueva y deje
refrescar. Divida el risotto frio en 12 porciones. Envuelva los dados de
mozzarella con una porción del arroz. Disponga sobre una bandeja y deje por lo
menos media hora. Vierta el aceite para freír en una sartén con profundidad y
caliente hasta unos 190º C. fría las bolas de risotto de a pocas, hasta que
cojan un lindo color dorado. Póngalas a escurrir sobre papel absorbente para
retirar el exceso de grasa.
