Bolitas
de risotto fritas con salvia
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo picado
140 gramos de arroz para risotto
80 ml de vino blanco
400 ml de caldo de pollo
30 gramos de queso parmesano rallado
2 cucharadas de salvia fresca picadita
85 gramos de mozzarella cortada en 12
dados pequeños
Aceite para freír (suficiente)
Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
Caliente el aceite en una cazuela y sofría
la cebolla y el ajo durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el arroz,
mezcle 2 minutos e incorpore el vino. Deje cocer a fuego lento y sin dejar de
mover hasta que el vino se consuma. Agregue el caldo y remueva de vez en cuando
20 minutos, hasta que el caldo también se absorba y el risotto quede cremoso.
Añada el queso parmesano y salvia picadita, sazone, mueva y deje refrescar.
Divida el risotto frio en 12 porciones. Envuelva los dados de mozzarella en una
porción de arroz. Disponga sobre una bandeja y deje por lo menos media hora.
Vierta el aceite para freír en una sartén con profundidad y caliente hasta unos
190º C. fría las bolas de risotto de a pocas, hasta que cojan un lindo color
dorado. Póngalas a escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de
grasa.
