Pastel de tostadas
Ingredientes
3
½ docenas de tostadas
1
litro de leche
3
huevos
4
cucharadas de maicena
¾
libra de azúcar
1
cascara de limón
¼
litro de vino jerez
Fresas
Preparación
Prepare
una maicena no muy espesa con la leche, las yemas, la maicena, ¼ libra de
azúcar y la cascara de limón. Separe 8 cucharadas de jerez y reserve. Al resto
del vino, agregue un vaso de agua y una cucharada de azúcar, póngalo cerca del
fuego para que se caliente un poco. Reserve cinco tostadas. En un platón
redondo con bordes altos, coloque la mitad de las tostadas formando una capa,
remoje con un poco del vino tibio y vierta sobre ellas la mitad de la crema
hirviendo, cúbralas bien, coloque la otra mitad de las tostadas, formando otra
capa, remoje ligeramente con vino tibio y cubra con el resto de la crema,
extendiéndola para que quede lo más lisa posible.
En
una olla pequeña, ponga el jugo de limón y seis cucharadas de azúcar, dore sin dejar
quemar, retire del fuego sin que se enfríe y moje las puntas de las tostadas
que había reservado, cortadas por la mitad a lo largo. Moje por el lado que las
cortó y vaya pegando al borde de la crema, procurando que tengas la misma
separación una de la otra, sujete un rato con la mano hasta que el azúcar se enfríe.
Cuando estén pegadas todas las mitades de tostadas, vuelva a acercar azúcar al
fuego y agregue las ocho cucharadas de jerez reservadas, hierba hasta que es
azúcar quede bien desecha y vierta sobre la crema. Prepare un suspiro con las 3
claras que quedaron de la crema y adorne el pastel. Terminando el decorando con
unas fresas.
