Encurtido
de zanahoria
Ingredientes
4
libras de zanahorias
1
cebolla grande a la juliana
3
tallos de apio picados al sesgo
3
ajíes rojos en lascas
2
cucharadas de azúcar parda
½
taza de vinagre
½
taza de aceite de oliva
2
onzas de agua
1
cucharadita de mostaza
1
lata de sopa de tomate
½
cucharadita de sal
Preparación
Salcoche
con cascara la zanahoria sin dejar pasar de cocción, solo dejar que se ablande
un poco. Retírela y espere a que se enfrié, ya fresca pélelas y rebánelas, pero
no muy gruesas. Prepare los vegetales en la forma indicada y vaya uniendo los demás
ingredientes para formar un aderezo. Hágalo
con tiempo para que absorba el sabor de los vegetales. Únale al aderezo la
zanahoria y ponga en un frasco herméticamente cerrado en la nevera. Es mejor después
de varios días. Sirva como guarnición o como picadera.
