Ensalada
de pimientos asados con alcaparras
Ingredientes
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
1 cucharadita de alcaparras escurridas
2 cucharadas de pepitas de calabaza
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
¼ de cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de menta fresca picada
Sal y pimienta negra molida
Preparación
Precaliente el horno a 230° C. coloque los
pimientos sobre una placa de horno y áselos 40 minutos aproximadamente, hasta
que comiencen a tostarse. A continuación, dispóngalos en un bowl, cúbralos con
plástico y espere a que enfríen. Mientras tanto, caliente una sartén pequeña
sin grasa. Vierta en ella las pepitas de calabaza y tuéstelas de 3 a 4 minutos,
removiéndolas ocasionalmente, hasta que doren. Reserve.
Mezcle en una ensaladera grande el
vinagre, la mostaza, el aceite y la
menta. Salpimiente. Pele los pimientos, quíteles las pepitas y después, corte
la pulpa en tiras. Mezcle las tiras con el aliño y las alcaparras. Cubra el
recipiente y reserve durante 30 minutos aproximadamente. Reparta los pimientos
en 4 platos, espolvoree con las pepitas de calabaza y sirva.
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