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Berenjena con tomate al ajo y queso feta

Ingredientes

1 berenjena

2 cucharadas de aceite de oliva

Queso feta desmenuzado

2 dientes de ajo picados

Sal y pimienta al gusto

450 gramos de tomates cherries cortados a la mitad

1 puñado de albahaca picada en trozos

Preparación

Caliente una parrilla. Corte la berenjena en 12 rodajas, barnice cada rodaja con aceite por ambos lados, agregue sal y pimienta a su gusto. Ase las berenjenas durante cinco minutos de cada lado, hasta que queden tiernas. Colóquelas en una bandeja grande, que quepan bien. Caliente las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofría el ajo durante un minuto. Agregue los tomates, sazone y cueza a fuego lento durante 10 minutos, hasta que queden tiernos, compruebe la sazón, agregue albahaca y mezcle bien. Agregue una cucharada de los tomates y un poco de queso feta sobre cada rodaja de berenjena y sirva.

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