Broquetas
de tomate y mozzarella con rucula
Ingredientes
1 puñado de albahaca fresca
2 cucharaditas de alcaparra
Hojas de rucula
½ cucharadita de mostaza Dijon
1 ½ cucharadita de vinagre balsámico
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra molida
125 g de mozzarella, escurrida
20 tomates cherries
Preparación
Prepare una salsa en la batidora con las
hojas de albahaca, alcaparras, mostaza, vinagre balsámico y aceite de oliva,
bata hasta obtener una salsa sin grumos. Sazone con pimienta negra recién
molida. Vierta la salsa en una fuente. Corte el queso mozzarella en 20
pedacitos pequeños en forma de cubitos, insértelos en las broquetas junto con
un tomate, agregue dos hojitas de rúcula en cada broqueta, coloque las broquetas
en una bandeja y acompañe con la salsa que preparó antes.
