Ensalada de
yuca con bacalao
Ingredientes
6 tazas de yuca salcochada en cuadritos
1 libra de bacalao sin espinas
1 cebolla blanca picadita
1 ají verde dulce picado
½ paquete de perejil picadito
4 dientes de ajo majados
½ taza de vinagre
¾ taza de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de mostaza de tarragón
Pimienta al gusto
Mayonesa
Preparación
Ponga a hervir el bacalao sin dejar que se desbarate.
Pique en trozos no muy pequeños. Al vinagre únale el ajo, mostaza, pimienta y
sal. Añada el aceite y luego la cebolla, ají y perejil. Mezcle bien. Únalo a la
yuca con el bacalao añadiéndole mayonesa suficiente hasta que quede jugosa.
Mueva cuidadosamente para que no se desbarate. Coloque en una fuente y sirva
fría.
