Pescado con berenjenas
Ingredientes
2
½ libras de filetes de pescado, mero o chillo
½
cucharadita de sal
Zumo
de limón
Harina
Corte
el pescado en ruedas de 3 centímetros de grueso y sazone con sal, pizca de
pimienta y zumo de limón. Pase por harina y fría en una sartén, dorando
ligeramente por cada lado.
Para la berenjena
4
tazas de berenjenas cortadas en cubitos
1
½ cucharaditas de sal
2
cucharadas de aceite de oliva
1
pimiento verde
1
cebolla grande
1
hoja de laurel
1/3
taza de vermouth blanco seco
3
cucharadas de pasta de tomate
1
cucharada de margarina
2
dientes de ajo majados
1
cucharadita de sal
2
cucharadas de queso cheddar rallado
Preparación
Revuelva
con sal las berenjenas peladas y picadas en cubitos. Deje en reposo unos 10
minutos. Luego, sofría la berenjena en margarina hasta que ablanden un poco. Parta
en tiritas el pimiento, corte la cebolla fina, cocínelos en aceite de oliva a
fuego lento, hasta que estén tiernos. Agregue la pasta de tomate, luego las
berenjenas. Finalmente mezcle con el ajo cuidadosamente, el laurel y el
vermouth. Tape y cocine a fuego lento hasta que ablanden las berenjenas por
completo, agregando más vermouth si fuere necesario. Verifique de sazón y
vierta caliente sobre el pescado, rocíe con abundante queso.
