jueves, 12 de septiembre de 2019

Filetes de bacalao en crema: MAS QUE RIQUÍSIMO



Filetes de bacalao en crema


Ingredientes


1 libra de filete de bacalao  
Harina
2 cucharadas de margarina
1 huevo
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de aceite
1 lata de leche evaporada


Preparación


Ponga el bacalao en remojo desde la noche anterior cambiando el agua varias veces. Seque cada uno de los filetes y enharine. Ponga una sartén al fuego con el aceite, la margarina y cuando se vuelva espuma, coloque los filetes de bacalao, dorándolos por ambos lados. Mientras, en un envase hondo ponga la yema de huevo y la leche evaporada y bata hasta mezclar bien. Vierta sobre los filetes de bacalao ya dorados y prosiga la cocción hasta que la salsa espese.





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Bacalao venezolano: LA RECETA QUE BUSCAS



Bacalao venezolano


Ingredientes


6 plátanos maduros fritos
1 libra de bacalao sin espinas
1 pimiento
1 cebolla pequeña
1 atado de verduritas
3 dientes de ajo
4 tomates maduros
2 papas grandes cortadas en cubitos
4 ruedas de pan tostado
Vino jerez
2 huevos batidos
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de leche


Preparación

Fría los plátanos cortados en lascas. Corte las papas crudas en cubitos, los tomates, pimientos, cebolla, verduritas y ajo, picadito todo. Desale el bacalao. En un caldero con suficiente aceite de oliva, sofría las papas hasta que ablanden un poco. Agregue los vegetales picados, sofría un poco más y añada el bacalao, picadito y crudo. Revuelva para que no se pegue en el fondo del caldero. Moje el pan, uno a uno con el vino jerez.

Cubra el fondo de un pyrex con los plátanos fritos. Coloque encima una camada de bacalao, luego de panes y de nuevo los plátanos maduros, para finalizar con el resto del bacalao. Bata los huevos con sal y leche, viértalo sobre el bacalao. Lleve al horno a 350º hasta que el huevo se cueza.




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Bacalao rebozado: MAS QUE RIQUÍSIMO



Bacalao rebozado


Ingredientes


1 libra filete de bacalao
2 huevos
Harina
½ taza de leche
Aceite para freír


Preparación


Ponga el bacalao en remojo desde el día anterior, cambiándole el agua varias veces para desalar. Prepare una masa de la siguiente manera: eche los huevos en una fuente, bátalos con un tenedor durante un par de minutos, póngales una pizca de sal, incorpore la harina necesaria para obtener una masa bastante consistente, que debe diluir en seguida con leche. Escurra los pedazos de bacalao, séquelos bien y sumerja en la masa dos o tres veces. Ponga a fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente, fría el bacalao, dorándolo bien por un lado y después por el otro, es decir, que quede dorado por ambos lados. Cuando estén listos, crujientes, sáquelos con una espumadera y póngalos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de grasa. Sirva y disfrute.





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Bacalao con garbanzos: LA RECETA QUE BUSCAS


Bacalao con garbanzos


Ingredientes


1 libra de garbanzos
¼ taza de vino blanco
1 cucharada de pan rallado
1 pimiento en tiras
1 ramito de perejil
3 dientes de ajo
1 libra de tomates maduros
1 ½ libras de bacalao
2 huevos duros
1 cebolla
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Pimienta opcional


Preparación


Corte el bacalao en trozos y ponga en remojo de agua helada, cambiándola varias veces. Ya desalado, seque y pase ligeramente por harina, fríalo en aceite caliente colocándolo seguido en un caldero. En un poco de aceite, ponga la cebolla picadita y el pimiento, fríalos un poco. Luego los tomates, mueva bien. diluya el ajo y perejil majados en el vino y viértalo sobre la salsa, hierva unos minutos y únalo al bacalao, añadiéndole un poco de agua para que tenga bastante salsa, deje cocinar lentamente por 10 minutos, removiendo el caldero de vez en cuando para que el bacalao no se pegue en el fondo. Procure siempre que la salsa sea abundante y en caso de que se le seque, añada un poco de agua.

Ponga a cocer los garbanzos en agua caliente con sal, laurel, dos dientes de ajo majados y un chorrito de aceite. Cuézalos lentamente hasta que estén tiernos. Ya blandos, póngalos sobre el bacalao, moviendo un poco para mezclarlos, retire el laurel y deje cocer todo durante unos diez minutos más, moviendo de vez en cuando el caldero o cacerola donde puso a hervir los garbanzos. Verifique el nivel de sal. Deje reposar durante unos 15 minutos antes de servirlo, al servirlos agregue los huevos salcochados picados en ruedas o en cubitos.  

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Coca de bacalao: MAS QUE RIQUÍSIMO


Coca de bacalao


Ingredientes


3 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
6 cucharadas de margarina
2 huevos
2/3 taza de leche fría


Para el relleno


1 ½ libras de bacalao
1 cebolla grande picadita
½ paquetito de perejil picado
2 pimientos verdes picaditos 
1 hoja de laurel
2 tomates maduros picaditos
Aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate


Preparación


Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal, añada la margarina y corte en dos cuchillos hasta que la masa forme bolitas. Data los huevos con un tenedor, viértale la leche y mezcle con la harina poco a poco, según vaya necesitándola. Enharine levemente la mesa y vierta la mezcla, extiéndala con el bolillo dándole una forma rectangular de aproximadamente ¼ pulgada de espesor, cubra con ella un pyrex grande, pínchela y apriete en los bordes. Hornee a 375 por 30 minutos aproximadamente. Para el relleno, ponga el bacalao en remojo desde la noche anterior, cambiándole el agua varias veces para desalarlo. Pique bien pequeño la cebolla, perejil, pimientos y tomates. Ponga aceite de oliva en un caldero y sofría sin dejar que se desbaraten mucho los vegetales, agregue laurel, pasta de tomate, revuelva y añada ¾ taza de agua y una cucharadita de vinagre. Deje hervir por un momento.

Ponga el bacalao ya desalado en agua hirviendo durante unos quince minutos, destapado. Límpielo de piel y espinas, píquelo y mezcle con el escabeche anterior. Llévelo al fuego y dele un nuevo hervor. Rellene la coca, y lleve al horno previamente caliente a una temperatura de 375º  durante diez minutos.  

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miércoles, 11 de septiembre de 2019

Bacalao guisado: LA RECETA QUE BUSCAS



Bacalao guisado


Ingredientes


1 libra de bacalao
1 cebolla grande picada
1 ramito de perejil picado
1 pimiento picado
2 tomates maduros picados
1 cucharadita de vinagre
1 cucharada de pasta de tomate
3 huevos batidos
Aceitunas
Alcaparras


Preparación


Ponga el bacalao en remojo desde la noche anterior para desalarlo, cambiándole el agua varias veces para desalarlo. En abundante agua hiérvalo destapado durante quince minutos, sáquelo, quite las espinas si tiene y quite la piel, desmenúcelo. Prepare un escabeche sofriendo la cebolla, perejil, pimiento y tomates picados, procurando desbaratar bien los tomates con una cuchara. Agregue pasta de tomate, revuelva, añada el vinagre y un poquito de agua para formar una salsa. Agregue el bacalao desmenuzado junto con las aceitunas y las alcaparras, mezcle con cuidado. Añada los huevos batidos con una pizca de sal, revuelva hasta que los huevos se cocinen sin dejar secar. Sirva y disfrute con arroz o papas salcochadas.  





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Bacalao en salsa blanca: MAS QUE RIQUÍSIMO




Bacalao en salsa blanca


Ingredientes


1 libra de bacalao
2 tazas de leche
4 cucharadas de maicena
2 cucharadas de margarina
1 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de nuez moscada
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de queso parmesano


Preparación


Ponga el bacalao en remojo de un día para otro cambiando el agua varias veces. Póngalo a sudar para ablandar sin dejar pasar de cocción. Aparte, en una olla de fondo grueso, derrita la margarina y sofría la cebolla y el perejil sin dejar quemar, agregue la maicena y mezcle bien para añadir poco a poco la leche caliente hasta formar una crema suave, agregue nuez moscada, sal, pimienta y 1 cucharada de queso. Desbarate un poco el bacalao y mezcle cuidadosamente con la salsa blanca. Vierta en un pyrex engrasado, rocíe el resto del queso por encima y lleve al horno a gratinar.  






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