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viernes, 18 de septiembre de 2020

Vieiras marinadas con ajo

 

Vieiras marinadas con ajo

 

 

Ingredientes

 

 

12 vieiras grandes

1 chile rojo fresco picadito sin semillas

Zumo de limón y la ralladura

2 cucharaditas de menta fresca

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

1 diente de ajo picado

 

 

Preparación

 

 

Disponga las vieiras sobre una fuente en una única capa. Mezcle el chile, ajo picadito,  ralladura y zumo de limón, menta, aceite de oliva y una pizca de sal. Vierta el aliño sobre las vieiras y mezcle bien para que se impregnen del mismo.

 

Caliente una sartén antiadherente. Añada las vieiras con el aliño, cueza durante 1 minuto por lado, hasta que estén bien hechas. Sírvalas inmediatamente junto con los fondos de cocción.

 

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jueves, 17 de septiembre de 2020

Pimientos asados con tomate, ricotta y pesto

 

Pimientos asados con tomate, ricotta y pesto

 

 

Ingredientes

 

 

2 cucharadas de pesto de albahaca

2 cucharadas de aceite de oliva

24 tomates cherry, cortados por la mitad

284 gramos de corazones de alcachofas en conserva

2 pimientos rojos picados por la mitad sin semillas

2 pimientos amarillos picados por la mitad sin semillas

175 gramos de queso ricotta

Pimienta negra molida

 

Preparación

 

Precaliente el horno a 200°C. Mezcle el pesto con el aceite de oliva, agregue los tomates y las alcachofas y mezcle bien para que se impregnen. Disponga los pimientos en una placa de horno lo suficientemente grande para que no se junten. Rellénelos con la mezcla de tomate y alcachofas. Agregue unas cucharadas de ricotta. Rocíelos con el aceite y el pesto restantes y sazone con un poco de pimienta negra molida.

 

Hornee durante media hora, hasta que los pimientos queden tiernos y el relleno muy caliente. Sirva y disfrute.

 

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Tostada de ajo con paté de hígado de pollo

 

Tostada de ajo con paté de hígado de pollo

 

 

Ingredientes

 

 

115 gramos de mantequilla

2 dientes de ajo picados

400 gramos de hígados de pollo

2 cucharadas de brandy

½ cucharadita de hojas de tomillo

Sal y pimienta negra molida

 

 

Preparación

 

Derrita 25 gramos de mantequilla en una sartén antiadherente pequeña y sobria el ajo a fuego lento durante un minuto. Agregue los hígados de pollo y cuézalos durante cinco minutos, hasta que se doren. Viértalos en el robot de cocina con los fondos de cocción de la sartén. Añada el resto de la mantequilla, brandy, tomillo y bata hasta obtener una mezcla homogénea. Sazone al gusto y disponga en un bowl. Tape y refrigere durante dos horas hasta que queden bien firme.

 

Tueste rebanas de  pan baguette por ambos lados hasta dorarlos. Frótelas con un diente de ajo cortado a la mitad y rocíe con un chorrito de aceite de oliva. Sirva junto con el paté.

 

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Tostada de ajo con paté de hígado de pollo


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Tartaletas de cebolla y parmesano

 

Tartaletas de cebolla y parmesano

 

 

Ingredientes

 

 

60 ml de leche

60 ml de crema de leche ligera

2 dientes de ajo, pelados y cortados a la mitad

2 cebollas rojas cortadas en gajos

1 yema de huevo

½ cucharada de harina

30 gramos de queso parmesano rallado

250 gramos de pasta de hojaldre

1 cucharadita de alcaparras escurridas

¼ de cucharadita de vinagre balsámico

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharaditas de perejil fresco picado

 

Preparación

 

Precaliente el horno a 190°C. Unte con aceite una placa de horno. Lleve a ebullición en una cacerola la leche con la crema y el ajo. Quite del fuego y deje reposar durante unos quince minutos. Deseche el ajo. Bata la yema de huevo y la harina hasta obtener una pasta homogénea. Vuelva a calentar a fuego lento la leche con la crema y valla agregándolos de a poco a la mezcla de harina son dejar de mover para que no se formen grumos. Vierta de nuevo la mezcla en la cazuela y caliente a fuego lento unos cinco minutos, hasta que la mezcla quede homogénea.

 

Retire del fuego, agregue el queso y sazone a su gusto. Extienda la pasta de hojaldre y corte cuatro círculos de 12 centímetros. Dispóngalos sobre la placa y reparta la mezcla de queso, dejando un borde de aproximadamente 1 centímetro. Disponga 3 gajos de cebolla en cada tartaleta y a su alrededor algunas alcaparras. Bata el vinagre con el aceite y reparta sobre las cebollas. Hornee durante unos veinte minutos, hasta que la pasta este crujiente y dorada. Sirva las tartaletas calientes o a temperatura ambiente.

 

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Tartaletas de cebolla y parmesano


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Mejillones al vino blanco

 

Mejillones al vino blanco

 

 

Ingredientes

 

 

900 gramos de mejillones

30 gramos de mantequilla

2 dientes de ajo picaditos

120 ml de vino blanco

2 cucharadas de crema de leche espesa

2 cucharadas de perejil fresco  picadito

Sal y pimienta negra molida

Pan francés

 

Preparación

 

Deseche los mejillones abiertos o los que no se cierren al apretarlos firmemente. Derrita la mantequilla en una cacerola y sofría el ajo a fuego lento 1 minuto. Agregue los mejillones, vierta el vino, tape bien y cueza unos cinco minutos a fuego alto, hasta que se abran.

 

Reparta los mejillones en cuatro platos con ayuda de una espumadera. Retire los que no se hayan abierto. Agregue la crema y el perejil al gusto a los fondos de cocción. Vierta la salsa sobre los mejillones y sirva con pan crujiente.

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Mejillones al vino blanco


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Crepes de calabacín con salsa de tomate

 

Crepes de calabacín con salsa de tomate

 

 

Ingredientes

 

2 calabacines

¼ de cucharadita de sal

2 cucharadas de harina con levadura

2 yemas de huevo

3 cucharadas de crema de leche espesa

2 cebollas tiernas, finamente picadas

25 gramos de queso parmesano recién rallado

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Salsa de tomate

 

Preparación

 

Rellene los calabacines, sazónelos con sal y mezcle para que se impregnen bien. Póngalos sobre un tamiz y déjelos escurrir sobre un cuenco media hora.

 

Coloque la harina en un bowl mediano. Añada las yemas de huevo y crema, bata con un tenedor. Extraiga todo el líquido de los calabacines que sea posible. A continuación, incorpórelos a la masa con las cebollas y el queso. Sazone con la pimienta negra y mezcle bien. Caliente una sartén antiadherente y vierta un chorrito de aceite de oliva. Vierta por tandas de cucharadas de la mezcla a la sartén y deles forma de crepes redondas. Cuézalas a fuego lento durante tres minutos por lado, hasta que estén firmes y dorados. Mantenga las crepes calientes mientras prepara las demás con el resto de la mezcla. Sírvalas calientes y cubiertas con algunas cucharadas de salsa de tomate.

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Crepes de calabacín con salsa de tomate


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Ostras con vinagreta de cebolla roja y pepino

 

Ostras con vinagreta de cebolla roja y pepino

 

 

Ingredientes

 

 

¼ de cebolla roja picadita

¼ de pepino sin semillas y en dados pequeños

2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de menta fresca

12 ostras frescas recién abiertas y en su concha

 

Preparación

 

Coloque la cebolla y el pepino en un cuenco pequeño y cúbralos con el vinagre y el aceite. Agregue el azúcar y salpimiente. Mezcle bien para combatir todos los ingredientes. Incorpore la menta y verifique la condimentación. Coloque las ostras sobre una bandeja, distribuya el aliño por encima y sirva inmediatamente.

 

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Ostras con vinagreta de cebolla roja y pepino


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Sopa de calabaza con chiles asados

 

Sopa de calabaza con chiles asados

 

 

Ingredientes

 

 

1 calabaza cortada por la mitad sin semillas

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

4 chiles suaves picados por la mitad

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

½ cucharadita de jengibre molido

¼ de cucharadita de canela molida

1 caldo vegetal

Zumo de medio limón

 

 

Preparación

 

Precaliente el horno a 200°C pincele con el aceite el lado cortado de la calabaza y sazónela. Asela en la placa del horno 30 minutos, hasta que quede tierna. Mientras, precaliente una parrilla. Pincele los chiles con un poco de aceite y cuézalos 4 minutos por lado, hasta que queden tostados y tiernos. Córtelos en tiras resérvelas. Fría la cebolla y el ajo en una cacerola grande 5 minutos. Agregue las especias y el caldo y lleve a ebullición. Baje el fuego, tape y cueza a fuego lento quince minutos.

 

Retire la calabaza del horno, vacíe la pulpa y agregue a la sopa. Bata con la batidora o el robot hasta que quede sin grumos. Agregue zumo de limón a su gusto. Compruebe la sal. Adorne con algunas tiras de chile.

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Sopa de calabaza con chiles asados


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Tartaletas de pasta filo con tomates y ricotta

 

Tartaletas de pasta filo con tomates y ricotta

 

 

Ingredientes

 

 

8 láminas de pasta filo

3 cucharadas de mantequilla derretida

28 tomates cereza

100 gramos de queso ricotta

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

1 manojo de hojas de albahaca frescas

Sal y pimienta negra molida

 

 

Preparación

 

 

Precaliente el horno a 180° C, unte con aceite una placa de horno. Disponga una capa de pasta filo sobre una tabla y pincélela con la mantequilla derretida. Extienda encima otra y agregue más mantequilla. Coloque la mitad de los tomates en el centro de la pasta. Agregue unas cucharadas de ricotta y mézclelas con los tomates. Recoja la pasta alrededor del relleno y dóblela para que los bordes de la tartaleta queden bien firmes. Mezcle el aceite y el ajo y viértalos sobre los tomates y el queso ricotta. Salpimiente.

 

Repita la operación con el resto de la pasta y de relleno. Hornee las tartaletas sobre la placa durante 15 minutos o hasta que queden doradas y crujientes. Corone con unas hojas de albahaca fresca y sirva inmediatamente.

 

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Tartaletas de pasta filo con tomates y ricotta


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Vieiras marinadas

 

Vieiras marinadas

 

 

Ingredientes

 

 

12 vieiras grandes

1 chile rojo fresco picadito sin semillas

Zumo de limón y la ralladura

2 cucharaditas de menta fresca

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

 

 

Preparación

 

 

Disponga las vieiras sobre una fuente en una única capa. Mezcle el chile, ralladura y zumo de limón, menta, aceite de oliva y una pizca de sal. Vierta el aliño sobre las vieiras y mezcle bien para que se impregnen del mismo.

 

Caliente una sartén antiadherente. Añada las vieiras con el aliño, cueza durante 1 minuto por lado, hasta que estén bien hechas. Sírvalas inmediatamente junto con los fondos de cocción.

 

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Vieiras marinadas


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Vichyssoise con crema agria y cebollino

 

Vichyssoise con crema agria y cebollino

 

 

Ingredientes

 

 

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picadita

3 puerros grandes en rodajas

1 patata pelada y cortada

750 ml de caldo de verduras

200 ml de leche

200 ml de crema de leche ligera

Zumo de ½ limón

Sal y pimienta molida

Crema agria y cebollino picado

 

 

Preparación

 

 

Caliente el aceite en una cacerola y sofría la cebolla y el puerro 5 minutos. Agregue las patatas y el caldo. Lleve a ebullición, baje el fuego, tape. Cueza a fuego lento 15 minutos o hasta que las patatas estén blandas.

 

Bata la sopa con la batidora o con el robot hasta que quede homogénea. Agregue la leche, la crema y el zumo de limón y sazone al gusto. Enfríe y refrigérela por lo menos dos horas.

 

La sopa se irá espesando, así que si considera necesario, agregue una cucharada de leche. Verifique la sal, añada un poco más de zumo de limón si es necesario, y sirva un toque de crema agria y cebollino picado.

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Vichyssoise con crema agria y cebollino



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viernes, 26 de junio de 2020

Crostini con queso picantito y pera

Crostini con queso picantito y pera

 

 

Ingredientes

 

 

1 pera

12 rebanadas finas de baguette

Queso picantito 

Pimienta negra recién molida

 

 

Preparación

 

 

Pele la pera, quítele el corazón y córtela en 12 gajos. Tueste el pan por ambas partes hasta que queden doradas. Cubra las tostadas con un poco de queso picantito, 1 gajo de pera y una buena pizca de pimienta negra molida, sirva y disfrute.

 

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Crostini con queso picantito y pera

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Crostini con queso, pera y berros

Crostini con queso, pera y berros

 

 

Ingredientes

 

 

1 pera

12 rebanadas finas de baguette

80 gramos de queso gorgonzola en lascas finas

Pimienta negra recién molida

 

 

Preparación

 

 

Pele la pera, quítele el corazón y córtela en 12 gajos. Tueste el pan por ambas partes hasta que queden doradas. Cubra las tostadas con 1 trozo de queso gorgonzola, 1 gajo de pera, un ramito de berro y una buena pizca de pimienta negra molida, sirva y disfrute.

 

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Crostini con queso, pera y berros

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Crostini con queso, pera y miel

Crostini con queso, pera y miel

 

 

Ingredientes

 

 

1 pera

12 rebanadas finas de baguette

Miel de abeja

80 gramos de queso gorgonzola en lascas finas

Pimienta negra recién molida

 

 

Preparación

 

 

Pele la pera, quítele el corazón y córtela en 12 gajos. Tueste el pan por ambas partes hasta que queden doradas y unte con media cucharadita de miel por cada lado. Cubra las tostadas con 1 trozo de queso gorgonzola, 1 gajo de pera y una buena pizca de pimienta negra molida, sirva y disfrute.

 

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Crostini con queso, pera y rucula

Crostini con queso, pera y rucula  

 

 

Ingredientes

 

 

1 pera

12 rebanadas finas de baguette

Rucula

80 gramos de queso gorgonzola en lascas finas

Pimienta negra recién molida

 

 

Preparación

 

 

Pele la pera, quítele el corazón y córtela en 12 gajos. Tueste el pan por ambas partes hasta que queden doradas. Cubra las tostadas con 1 trozo de queso gorgonzola, 1 gajo de pera, rucula y una buena pizca de pimienta negra molida, sirva y disfrute.

 

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Crostini con queso, pera y rucula

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Crostini con queso, pera y pacanas

Crostini con queso, pera y pacanas

 

 

Ingredientes

 

 

1 pera

12 rebanadas finas de baguette

Pacanas

80 gramos de queso gorgonzola en lascas finas

Pimienta negra recién molida

 

 

Preparación

 

 

Pele la pera, quítele el corazón y córtela en 12 gajos. Tueste el pan por ambas partes hasta que queden doradas. Cubra las tostadas con 1 trozo de queso gorgonzola, 1 gajo de pera, nueces pacanas y una buena pizca de pimienta negra molida, sirva y disfrute.

 

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Paté de caballa ahumada con tomates

Paté de caballa ahumada con tomates  

 

 

Ingredientes

 

 

200 gramos de filetes de caballa ahumada

120 ml de yogur griego

Pimienta negra molida

Zumo de medio limón

4 rebanadas de pan integral

Perejil fresco picado

Tomates cereza

 

 

Preparación

 

 

Coloque en el robot el yogur y el pescado. Sazónelos con pimienta negra y bata hasta obtener una pasta homogénea. Agregue zumo de limón a su gusto. Retire la corteza del pan y tuéstelo por ambas caras. Corte las tostadas en 3 tiras y úntelas con paté. Corone con tomates picados por la mitad un poco de perejil fresco, sirva y disfrute. 

 

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Paté de caballa ahumada con tomates

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Paté de caballa ahumada con baguette

Paté de caballa ahumada con baguette

 

 

Ingredientes

 

 

200 gramos de filetes de caballa ahumada

120 ml de yogur griego

Pimienta negra molida

Zumo de medio limón

12 rebanadas finas de pan baguette

Perejil fresco picado

 

 

Preparación

 

 

Coloque en el robot el yogur y el pescado. Sazónelos con pimienta negra y bata hasta obtener una pasta homogénea. Agregue zumo de limón a su gusto. Tueste el pan por ambas caras y úntelas con paté. Corone con un poco de perejil fresco, sirva y disfrute. 

 

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Paté de caballa ahumada con baguette

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Paté de caballa con tostada de pumpernickel

Paté de caballa con tostada de pumpernickel

 

 

Ingredientes

 

 

200 gramos de filetes de caballa ahumada

120 ml de yogur griego

Pimienta negra molida

Zumo de medio limón

4 rebanadas de pan pumpernickel

Perejil fresco picado

 

 

Preparación

 

 

Coloque en el robot el yogur y el pescado. Sazónelos con pimienta negra y bata hasta obtener una pasta homogénea. Agregue zumo de limón a su gusto. Tueste el pan por ambas caras. Corte las tostadas en 3 tiras y úntelas con paté. Corone con un poco de perejil fresco, sirva y disfrute. 

 

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Paté de caballa con tostada de pumpernickel

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