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 Pimientos asados con tomate, mascarpone y pesto

Ingredientes

2 cucharadas de pesto de albahaca

2 cucharadas de aceite de oliva

24 tomates cherry, cortados por la mitad

284 gramos de corazones de alcachofas en conserva

2 pimientos rojos picados por la mitad sin semillas

2 pimientos amarillos picados por la mitad sin semillas

175 gramos de queso mascarpone 

Pimienta negra molida

Preparación

Precaliente el horno a 200°C. Mezcle el pesto con el aceite de oliva, agregue los tomates y las alcachofas y mezcle bien para que se impregnen. Disponga los pimientos en una placa de horno lo suficientemente grande para que no se junten. Rellénelos con la mezcla de tomate y alcachofas. Agregue unas cucharadas de queso mascarpone. Rocíelos con el aceite y el pesto restantes y sazone con un poco de pimienta negra molida.

Hornee durante media hora, hasta que los pimientos queden tiernos y el relleno muy caliente. Sirva y disfrute.