Salmon gratinado
Ingredientes
4
ruedas de salmón de media libra cada una
2
½ cucharaditas de sal
1
taza de vinagre blanco
2
cebollas en ruedas finas
¼
taza de azúcar granulado
2
hojas de laurel
4
clavos de olor
1
½ cucharadita de gelatina sin sabor
1
taza de agua
Preparación
Espolvoreé
el salmón con media cucharadita de sal y colóquelo en un pírex. Viértale el
vinagre, tápelo y déjelo en reposo por dos horas aproximadamente, dentro de la
nevera. Pasado el tiempo, escurra el vinagre del salmón en una sartén grande y
añádale 1 taza de agua, las cebollas, el azúcar, los clavos y dos cucharaditas
de sal. Cocínelo destapado a fuego lento por quince minutos. Agregue el salmón
en una sola capa y tápelo para cocinar a fuego lento por 20 minutos, o hasta
que al pincharla con el tenedor esté blando.
Póngalas
con cuidado en un pírex. Cuele el caldo y mida hasta llegar a 1 ½ tazas, y si
hace falta complete con agua. Coloque las ruedas de cebolla, alrededor del salmón.
Añada la gelatina al caldo y muévala, cocine a baño de Maria, moviéndola hasta
que la gelatina se disuelva. Vierta 1 taza de caldo sobre ellas y refrigere
hasta que haya cuajado el caldo, luego con una cucharada vierta el caldo
restante sobre el salmón. Tape con papel de aluminio y lleve a la nevera a
glasear.
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