Moro con chicharrón
Ingredientes
1 ½ libras de arroz
¾ libra de habichuelas negras
1 ½ libras de capa de cerdo
6 tazas de agua
1 cebolla picadita
1 ají picadito
4 dientes de ajo majados
1 atado de todas las verduras
picadas
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
2 caldos de pollo
Preparación
Ablande
las habichuelas en el agua. Ya blandas, cuele y reserve. Ponga a hervir 5 tazas
del agua de las habichuelas, con sal y los caldos. Quite la grasa de la capa de
cerdo y límpiela bien y sazone con sal, naranja agria, corte en pedacitos de
dos pulgadas y fríalas hasta que queden tostaditos. Reserve. En dos cucharadas
de la grasa del chicharrón, saltee la cebolla, ají, ajo y verduras. Añada el
arroz y sofría. Una las habichuelas y el agua hirviendo para cocinar como
cocinas el arroz de costumbre. Cuando valla a servir, agréguele los
chicharrones y coma de una vez para que los chicharrones se mantengan
crujientes.
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