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martes, 31 de julio de 2018

Receta para sopa Vichyssoise






Sopa Vichyssoise facil




Ingredientes

3 cucharadas de margarina
3 puerros picaditos
1 cebolla pequeña en ruedas
3 tazas de consomé de pollo
2 tallos de apio picado
2 papas grandes picadas
½ cucharadita de sal
Pimienta y nuez moscada al gusto
1 ½ tazas de crema de leche
1 ramito de perejil picado


Preparación 

Derrita la margarina y sofría el puerro y la cebolla hasta que se tornen transparentes. Agregue todos los demás ingredientes menos la crema de leche y el perejil. Deje hervir hasta que las papas estén blandas. Ya cocido todo, licue agregando la crema de leche. Puede servirse caliente pero usualmente esta sopa se sirve fría y preferiblemente de un día para otro. Sirva en tazas con perejil picado por encima. 




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Receta para Sopa fría oriental



Sopa fría oriental



Ingredientes

1 cebolla grande picadita
2 zanahorias ralladas
1 cucharada de margarina
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de curry en polvo
5 tazas de caldo de pollo
3 rodajas de cebolla blanca partida en anillos

Preparación

La cebolla y la zanahoria las saltea a fuego lento por unos minutos en la margarina derretida. Una la harina con el curry y agregue a la olla. Mueva constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Tenga el caldo caliente y mezcle todo junto en la licuadora. Vierta la sopa en una sopera. Adorne con los aros de cebolla y con unas hojas verdes.




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Receta para Sopa fría de melocotón


Sopa fría de melocotón



Ingredientes

1 lata de melocotones
½ taza de jugo natural de naranja
1 cucharadita de ralladura de naranja
½ taza de vino blanco dulce
¼ taza de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
1/8 cucharadita de clavo dulce en polvo
Hojas de menta

Preparación

Coloque todos los ingredientes (excepto las hojas de mente) en la licuadora. Licue bien. Vierta la mezcla en una cacerola y caliente moviendo por 8 minutos hasta que la sopa tome consistencia. Enfrié. Sirva en vasos o copas frías y adorne con las hojas de menta. 




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Receta para Sopa de pepino





Sopa de pepino



Ingredientes

3 cucharadas de margarina
4 cucharadas de cebolla picada
½ pepino con cascara rebanado fino
1 pepino pelado sin semilla rebanado bien fino
¼ cucharadita de albahaca
¼ cucharadita de mejorana
4 tazas de caldo de pollo caliente
4 cucharadas de harina
1 yema de huevo
¼ taza de crema de leche espesa
Pimienta al gusto
¼ cucharadita de hinojo en semilla


Preparación

Caliente la margarina y sofría la cebolla. Agregue los pepinos y sazone con pimienta. Ponga las hierbas, tape y cueza a fuego lento por cinco minutos. Una la harina al caldo de pollo y vierta a la mezcla de los pepinos. Cocine la sopa sin tapar por 15 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, únale bien la yema de huevo a la crema de leche y reserve. Licue la sopa y cuele. Lleve de nuevo a fuego medio e incorpore la mezcla del huevo revolviendo con un batidor de metal y dejando cocinar por dos minutos sin dejar de mover. Sírvala caliente o fría. Si la va a servir fría, no le agregue la yema de huevo.





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Receta para Sopa de pavo


Sopa de pavo




Ingredientes

1 caparazón de pavo
12 tazas de agua
1 cebolla partida en cuatro
1 ají partido en dos
1 atado de verduras
3 zanahorias grandes  en ruedas
2 tallos de apio picados
2 nabos pelados y picados
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 bolitas de malagueta
2 onzas de fideos
2 tazas de auyama
3 caldos de pollo
Sal al gusto


Preparación

Parta el caparazón en piezas y ponga en la olla a presión junto al agua, cebolla, ají, verduras, laurel, sal, ajo, malagueta, auyama, y cocine por 20 minutos después de que la olla comience a votar el vapor.  Cuando pase el tiempo estipulado, destape. Saque el pavo y licue el caldo con todo menos el laurel y la malagueta. Cuele y ponga en una olla. Pique la carne adherida al caparazón y agregue la zanahoria, apio, nabos, fideos, caldos y cueza a fuego lento hasta que todo esté cocido. Sirva bien caliente.




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lunes, 30 de julio de 2018

Receta para Sopa fría de espárragos


Sopa fría de espárragos


Ingredientes

1 lata de espárragos
1 lata de sopa de crema de espárragos
1 ½ taza de consomé de pollo
1 cucharadita de sal
Pizca de pimienta
1 cucharadita de estragón en polvo
½ taza de crema agria
Perejil picadito

Preparación

Mezcle en la licuadora todos los ingredientes menos cuatro cucharaditas de la crema agria y el perejil que reservará. Lleve a la nevera a enfriar. Al momento de servir, hágalo en fuentes individuales y adorne cada uno con 1 cucharadita de crema agria y un poco de perejil por encima. Esta receta alcanza para 4 personas.




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Receta para Sopa de melón



Sopa de melón



Ingredientes

1 melón mediano sin cascara ni semilla partido en trozos
¼ taza de yogurt natural
¼ taza de jugo de naranja
1 taza de crema agria
1 cucharadita de albahaca fresca picada
½ cucharadita de jengibre fresco pelado y rallado
1 cucharada de coñac

Preparación

Muela bien todos los ingredientes en el procesador de alimentos hasta que sea una mezcla uniforme. Cuele a una sopera. Tape y refrigere por lo menos tres horas, sirva en tazones fríos. Adorne con tiras de melón.




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Receta para Sopa de lentejas


Sopa de lentejas



Ingredientes


1 ½ tazas de lentejas
1 zanahoria grande partida
2 tallos de apio picados
4 clavos de olor
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
2 caldos de pollo
1 cucharadita de sal
10 tazas de agua
2 cucharadas de margarita
2 tiras de tocineta picada
1 cebolla picada

Preparación

Ponga los 10 primeros ingredientes en una olla a presión hasta que se ablanden las lentejas. Retine el laurel y los clavos. En la margarina derretida, sofría la tocineta sin dejar quemar. Saltee la cebolla y mezcle a la sopa. Licue todo junto y cuele. Ponga a hervir de nuevo y sirva caliente con la cebolla picada por encima.




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Sopa de habichuelas blancas



Sopa de habichuelas blancas




Ingredientes

1 libra de habichuelas blancas ablandadas en 12 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
½ libra de auyama en pedazos
6 chuletas ahumadas
2 muslos de pollo con el contra-muslo
1 chorizo ahumado partido en ruedas
1 cebolla partida en cuatro
1 atado de todas las verduras
4 dientes de ajo majados
2 tallos de apio partidos a la juliana
2 zanahorias medianas partidas en ruedas
4 papas medianas partidas en cuatro
½ repollo sin el corazón partido en cuatro
2 caldos de pollo
3 cucharadas de aceite


Preparación

Ablande las habichuelas en la olla a presión con el agua, sal, laurel, y auyama. Reserve. En el aceite sofría las chuletas ahumadas, pollo sazonado con sal sin piel y el chorizo hasta que tomen color. Añada la cebolla, ajo, verduras, apio, zanahoria, papas, y saltee todo junto. En una olla para sopa tendrá las habichuelas y le agrega el sofrito de los vegetales y carne. Agregue también los caldos de pollo. Tape y deje cocer a fuego medio hasta que ablanden bien los vegetales y la carne. Un buen rato antes de apagar, échele el repollo y deje cocer sin dejar que se desbarate. 




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Potaje de papa y queso



Potaje de papa y queso



Ingredientes


1 caldo de pollo
1 taza de agua caliente
3 tazas de papas en cuadritos
½ taza de apio picadito
¼ taza de cebolla
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
2 ½ tazas de leche
2 cucharadas de harina
1 paquete de 6 onzas de queso tipo suizo rallado
4 tiras de tocineta frita  cortada en trocitos

Preparación

Diluya el caldo de pollo en agua. Agregue los vegetales y sazone. Tape y cocine por 10 minutos hasta que las papas ablanden. Diluya la harina con la leche y, poco a poco, viértala a la mezcla anterior. Cocine hasta que tome consistencia y agregue  el queso y tocineta. Mueva hasta que el queso se mezcle bien.





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jueves, 26 de julio de 2018

Receta para Gazpacho


Gazpacho



Ingredientes

2 libras de tomates maduros
2 dientes de ajo
2 panes de agua
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 pepino en ruedas finas
1 pimiento verde picadito
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto
1 huevo salcochado picado

Preparación 

Moje en agua los panes y licue los tomates, ajo y el vinagre. Cuele, agregue la sal, pimienta, el aceite y vaya poco a poco removiendo constantemente. Se deja enfriar en la nevera y al servirlo le pone un poco de agua si es necesario hasta que la sopa quede como una pasta fina. Sirva y agregue la cebolla rociada con un poco de vinagre, el pepino picado muy fino y escurrido con un poco de sal, el pimiento con algo de vinagre y el huevo con sal. 

De esta manera cada comensal se sirve a su gusto y así exhibe un aspecto agradable en la mesa. Esta receta la puede doblar o triplicar dependiendo la cantidad de personas. 




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Receta para Crema de zanahoria con especias


Crema de zanahoria con especias



Ingredientes


4 zanahorias peladas y picadas
4 tazas de agua
1 caldo de pollo
½ cucharadita de anís
1 cucharada de margarina
1 cebolla picadita
1 taza de crema de leche
½ cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de nuez moscada

Preparación

Ponga a salcochar las zanahorias en el agua con los caldos y el anís. Saltee la cebolla en la margarina. Licue las zanahorias y cuele. Vierta sobre las cebollas salteadas. Sazone con curry y nuez moscada. Agregue la crema de leche y deje hervir. Sirva caliente con perejil por encima.




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miércoles, 25 de julio de 2018

Receta para Crema de yuca


Crema de yuca



Ingredientes

2 libras de yuca
8 tazas de agua
½ cebolla
½ ají verde
2 caldos de pollo
Un poco de cada verdura
1 cucharadita de sal
½ lata de leche evaporada
1 cucharadita de comido en polvo
2 cucharadas de margarina

Preparación

Pele, para y salcoche la yuca en el agua con la cebolla, ají, verduras, margarina, sal y caldos. Cuando ablande, licue con el agua. Suavice con leche evaporada y dé el toque del comino. Pruebe el punto de sal. Sirva bien caliente con un poco de perejil picadito por encima.




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Receta para Crema de tomate



Crema de tomate




Ingredientes

3 cucharadas de margarina
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
½ cucharadita de sal
2 caldos de pollo
1 taza de tomates maduros Barceló
1 cebolla pequeña picadita

Preparación

Pele los tomates y píquelos. Licue la leche con la harina, sal, caldo de pollo y tomates. Derrita la margarina y saltee la cebolla. Agregue todos los ingredientes licuados y espese ligeramente sin dejar de mover a fuego lento. Sirva seguido y bien caliente. 



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Receta para Crema de pollo



Crema de pollo



Ingredientes

1 pechuga de pollo picada
2 zanahorias peladas y picadas
2 puerros chinos picados
2 papas peladas y picadas
1 nabo pelado y picado
1 tallo de apio picado
1 cebolla partida en cuatro
1 cucharada de margarina
1 cucharada de aceite
8 tazas de agua
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto
8 onzas de crema de leche espesa

Preparación

Fría todos los vegetales en el aceite y margarina hasta que doren ligeramente. Agregue la pechuga, cebolla, agua, sal y pimienta. Cueza hasta que ablande todo. Licue bien. Agregue la crema de leche y deje hervir nuevamente. Sirva caliente




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Receta para Crema de pimientos morrones



Crema de pimientos morrones 




Ingredientes

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento anaranjado
2 cucharadas de margarina
1 ½ tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de estragón en polvo
1 lata de leche evaporada

Preparación

Prepare el caldo hirviendo con 1 ½ taza de agua y le agrega el caldo de pollo. En una licuadora, pone los pimientos, harina, margarina y estragón hasta que se licuen los pimientos. Luego agregue el caldo y por último la leche evaporada. Ponga en una cacerola a hervir. Sirva caliente o fría.





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Receta para Crema de pescado


Crema de pescado



Ingredientes

1 libra de mero
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel estrujada
2 dientes de ajo majados
1 cebolla pequeña picada
1 lata de sopa de crema de apio
1 cucharada de margarina
1 cucharada de perejil picadito

Preparación

Hierva el pescado con los cuatro primeros ingredientes hasta que esté blando sin dejar pasar de cocción. Ya blando, retire el pescado. Cuele el caldo y ponga en la licuadora con ¾ partes del pescado y la sopa. Licúe hasta desbaratar bien el pescado. Vierta la crema en una olla y le agrega el resto del pescado picado y la margarina. Deje hervir un rato hasta que derrita la margarina y esté bien caliente. Sirva seguido y decore con perejil picado. 






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Receta para Crema de papa y brócoli


Crema de papa y brócoli


Ingredientes

6 papas medianas
1 cebolla grande partida en cuatro
1 caldo de pollo
1 cucharita de sal
6 tazas de agua
1 paquete de brócoli
Crema de leche 

Preparación

Pele y parta en cuadritos las papas. Póngalas a salcochar en el agua con la sal, caldo y cebolla hasta que ablande. Ya blandas las papas, licue todo junto y cuele en una olla. Cueza el brócoli sin las hojas. Cuando hayan ablandado el brócoli pique pequeñito. Puede servir fría o caliente.




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Receta para Crema de palmito


Crema de palmito



Ingredientes

2 tazas de palmito picado
3 tazas de caldo de pollo
1 cebolla picadita
2 cucharadas de margarina
¾ taza de crema de leche

Preparación

Ablande el palmito en tres tazas de agua. Reserve el agua. Saltee en la margarina derretida la cebolla y agregue el caldo de pollo que lo habrá preparado con el agua donde ablando el palmito. Ponga en la licuadora todos los ingredientes y licue hasta que se desbarate el palmito por completo y se forme una crema. Si le queda muy espeso, aclare con un poco más de crema, o si por el contrario está claro, lo espesa con una cucharada de harina. Reserve un poco del palmito ablandado para ponerle bien picadito por encima a la crema. Sirva caliente. 




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martes, 24 de julio de 2018

Receta para Crema de ñame


Crema de ñame



Ingredientes

1 ½ libras de ñame
6 tazas de agua
1 caldo de pollo
1 cucharadita de sal
1 cebolla partida en cuatro
2 cucharadas de margarina
1 paquetico de puerro
1 lata pequeña de leche evaporada

Preparacion

Pele y parta el ñame en pedacitos. Ponga a salcochar en el agua con todos los demas ingredientes menos la leche. Ya blando, licue, cuele y unale la leche evaporada. Lleve al fuego a calentar. Sirva caliente con la cebolla picadita por encima. 




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Receta para Crema de maíz


Crema de maíz



Ingredientes

2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de cebolla picadita
2 tiras de tocineta picadita
2 cucharadas de harina
2 tazas de maíz en granos
2 ½ tazas de leche
1 caldo de pollo
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

En una olla derrita la margarina, saltee la tocineta y la cebolla. En la licuadora ponga el maíz, leche, harina, caldo, sal y pimienta. Licue y cuele a la mezcla de margarina. Caliente hasta hervir. Sirva fría o caliente con el perejil picadito por encima. 





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Receta para Crema de gandules


Crema de gandules



Ingredientes

6 onzas de gandules verdes
6 tazas de agua
1 taza de auyama pelada y picada
1 zanahoria pelada y picada
1 cebolla en ruedas
1 hoja de laurel
1 atado de verduras
2 caldos de pollo
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de margarina
4 onzas de jamón crudo picadito
1 cucharadita de tarragón en polvo
½ latica de leche evaporada

Preparación

Ponga en una olla a presión los nueve primeros ingredientes por 20 minutos aproximadamente hasta que todo haya ablandado. Sofría ligeramente el jamón picadito pequeño en la margarina. Licue los gandules ablandados con todo y añada esa crema colada al jamón. Sazone con el tarragón y añada la leche evaporada. Deje hervir un poco y sirva caliente. 



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Crema de coliflor y zucchini



Crema de coliflor y zucchini



Ingredientes

½ coliflor
1 zucchini
2 onzas de margarina
3 tazas de sopa de cebolla de lata
3 tazas de agua
¼ cucharadita de nuez moscada
1/3 taza de crema de leche
1 yema de huevo
Queso parmesano
Pimienta al gusto
1 cucharadita de sal

Preparación

La coliflor y el zucchini bien lavados los saltea en la margarina caliente por unos 10 minutos. Añada la sopa de cebolla y el agua sobre los vegetales. Agregue la nuez moscada, sal, pimienta y deje que hierva a fuego lento por 30 minutos. Licue.

Desbarate ña yema de huevo con un batidor y agregue la crema de leche. Añada una cucharada de la sopa a la crema y mezcle bien. Agregue el resto de la sopa. Vuelva a calentar sin dejar hervir. Sírvala caliente con queso parmesano por encima. 




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Receta para Crema de chicharos



Crema de Chicharos



Ingredientes

6 onzas de chicharos
6 tazas de agua
1 zanahoria pelada y picada
1 nabo pelado y picada
1 cebolla en ruedas
1 hoja de laurel
1 atado de verduras
1 caldo de pollo
½ cucharadita de sal
1 onza de margarina
4 onzas de jamón cocido partido en cuadritos
Tomillo al gusto
½ taza de crema de leche

Preparación

Ponga en una olla a presión los nueve primeros ingredientes por 20 minutos aproximadamente hasta que todo haya ablandado bien. Sofría ligeramente el jamón picado en la margarina. Licue los chicharos y añada la crema. Sazone con el tomillo al gusto probando la sal. Caliente bien y sirva.




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Receta para Crema de brócoli


Crema de brócoli


Ingredientes

3 ½ tazas de brócoli picado
2 cucharadas de margarina
3 ½ tazas de agua
1 caldo de pollo
3 cucharadas de harina
1 cebolla picadita
1 taza de leche evaporada
Sal al gusto
Queso parmesano

Preparación

Limpie y quítele las hojas al brócoli y ponga a ablandar en agua con el caldo de pollo. En la margarina derretida saltee la cebolla sin dejar quemar. Agregue el brócoli con el agua. Diluya aparte la harina y añada a lo anterior. Mueva hasta que espese un poco. Licue todo y cuele. Lleve de nuevo al fuego y añada la leche evaporada. Ponga sal a su gusto y deje espesar un poco hasta hacer una crema suave. Sirva caliente con queso por encima.




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lunes, 23 de julio de 2018

Receta para Crema de berenjena



Crema de berenjena


Ingredientes

2 cucharadas de margarina
2 berenjenas medianas peladas y cortadas en cubo
1 cebolla picada bien fina
3 cucharadas de harina
4 tazas de caldo de pollo
½ cucharadita de paprika 
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
½ cucharadita de tarragón
½ taza de crema agria

Preparación

En la margarina derretida saltee la cebolla. Tape y sofría por 5 minutos a fuego lento. Agregue la harina y remueva, luego la berenjena y el caldo de pollo. Añada la paprika, sal, pimienta y tarragón. Remueva y deje que comience a hervir cociéndose por 35 minutos aproximadamente a fuego lento. Pase por la licuadora, cuele y agregue la crema agria. Después de esto no puede ponerla a calentar de nuevo porque se corta.






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Receta para Crema de auyama


Receta para Crema de auyama


Ingredientes

1 ½ libra de auyama pelada
3 tazas de agua
1 caldo de pollo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de cebolla picadita
2 cucharadas de perejil picadito
½ taza de crema de leche
¾ cucharadita de comino en polvo

Preparación

Salcoche la auyama en el agua con el caldo y la sal. Ya blanda, licue todo junto con la cebolla que habrá salteado en la margarina. Agregue el comino y la crema de leche. Sirva caliente y decore con perejil.




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